*Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2074/2005 της Επιτροπής της 5ης Δεκεμβρίου 2005 για θέσπιση μέτρων εφαρμογής για ορισμένα προϊόντα βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004 και για την οργάνωση επίσημων ελέγχων βάσει των κανονισμών (ΕΚ) αριθ. 854/2004 και (ΕΚ) αριθ. 882/2004, για την παρέκκλιση από τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 852/2004 και για τροποποίηση των κανονισμών (ΕΚ) αριθ. 853/2004 και (ΕΚ) αριθ. 854/2004 (1)

Tweet

 

FREE EXCERPT

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 2074/2005 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ

της 5ης Δεκεμβρίου 2005

για θέσπιση μέτρων εφαρμογής για ορισμένα προϊόντα βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004 καιγια την οργάνωση επίσημων ελέγχων βάσει των κανονισμών (ΕΚ) αριθ. 854/2004 και (ΕΚ) αριθ. 882/

2004, για την παρέκκλιση από τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 852/2004 και για τροποποίηση τωνκανονισμών (ΕΚ) αριθ. 853/2004 και (ΕΚ) αριθ. 854/2004

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

Η ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ,

Έχοντας υπόψη:

τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Κοινότητας,

τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 852/2004 του ΕυρωπαϊκούΚοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004,για την υγιεινή των τροφίμων (1), και ιδίως το άρθρο 13παράγραφος 2,

τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 853/2004 του ΕυρωπαϊκούΚοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004,για τον καθορισμό ειδικών κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμαζωικής προέλευσης (2), και ιδίως τα άρθρα 9, 10 και 11,

τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 854/2004 του ΕυρωπαϊκούΚοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004,για τον καθορισμό ειδικών διατάξεων για την οργάνωση τωνεπίσημων ελέγχων στα προϊόντα ζωικής προέλευσης πουπροορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο (3), και ιδίως ταάρθρα 16, 17 και 18,

τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 882/2004 του ΕυρωπαϊκούΚοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004,για τη διενέργεια επισήμων ελέγχων της συμμόρφωσης προς τηνομοθεσία περί ζωοτροφών και τροφίμων και προς τους κανόνεςγια την υγεία και την καλή διαβίωση των ζώων (4), και ιδίως τοάρθρο 63,

Εκτιμώντας τα ακόλουθα:

(1) Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 853/2004 ορίζει συγκεκριμένεςαπαιτήσεις σχετικά με τους κανόνες υγιεινής για τα τρόφιμαζωικής προέλευσης. Είναι αναγκαίο να καθοριστούνορισμένα μέτρα εφαρμογής για το κρέας, τα ζώντα δίθυραμαλάκια, τα αλιευτικά προϊόντα, το γάλα, τα αβγά, ταβατραχοπόδαρα και τα σαλιγκάρια, καθώς και ταμεταποιημένα προϊόντα τους.

(2) Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 854/2004 ορίζει συγκεκριμένουςκανόνες για την οργάνωση των επίσημων ελέγχων σταπροϊόντα ζωικής προέλευσης που προορίζονται γιακατανάλωση από τον άνθρωπο. Είναι αναγκαίο νααναπτυχθούν ορισμένοι κανόνες και να καθοριστούν άλλεςπεραιτέρω απαιτήσεις.

(3) Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 882/2004 καθιερώνει σε κοινοτικόεπίπεδο ένα εναρμονισμένο πλαίσιο γενικών κανόνων για τηνοργάνωση των επίσημων ελέγχων. Είναι αναγκαίο νααναπτυχθούν ορισμένοι κανόνες και να καθοριστούν άλλεςπεραιτέρω απαιτήσεις.

(4) Η απόφαση 20XX/.../ΕΚ της Επιτροπής (5) καταργείορισμένες αποφάσεις για την εφαρμογή των μέτρων πουπροβλέπονται στις οδηγίες οι οποίες καταργήθηκαν με τηνοδηγία 2004/41/ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και τουΣυμβουλίου, της 21ης Απριλίου 2004, για την κατάργησηορισμένων οδηγιών σχετικών με την υγιεινή των τροφίμωνκαι τους υγειονομικούς όρους για την παραγωγή καιδιάθεση στην αγορά ορισμένων προϊόντων ζωικήςπροέλευσης που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωσηκαι για την τροποποίηση των οδηγιών του Συμβουλίου 89/662/ΕΟΚ και 92/118/ΕΟΚ και της απόφασης 95/408/EKτου Συμβουλίου (6). Ορισμένα μέρη των σχετικώναποφάσεων πρέπει, ως εκ τούτου, να διατηρηθούν στονπαρόντα κανονισμό.

(5) Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 852/2004 απαιτεί από τονυπεύθυνο επιχειρήσεων τροφίμων να τηρεί και να διατηρείαρχεία και, εφόσον του ζητηθεί, να θέτει τις σχετικέςπληροφορίες των εν λόγω αρχείων στη διάθεση τηςαρμόδιας αρχής και του υπεύθυνου της επιχείρησηςτροφίμων παραλήπτη.

(6) Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 853/2004 απαιτεί επίσης από τονυπεύθυνο σφαγείου να ζητεί, να λαμβάνει και να ελέγχειπληροφορίες για την τροφική αλυσίδα για όλα τα ζώα ταοποία αποστέλλονται ή πρόκειται να αποσταλούν στοσφαγείο, εκτός από τα άγρια θηράματα, και να προβαίνειστις κατάλληλες ενέργειες βάσει των πληροφοριών αυτών.Επιπλέον, θα πρέπει να εξασφαλίζει ότι οι πληροφορίες γιατην τροφική αλυσίδα παρέχουν όλες τις λεπτομέρειες πουαπαιτούνται βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004.

(7) Οι πληροφορίες για την τροφική αλυσίδα βοηθούν τονυπεύθυνο σφαγείου να οργανώσει τις διαδικασίες σφαγήςκαι τον επίσημο κτηνίατρο να καθορίσει τις απαιτούμενεςδιαδικασίες επιθεώρησης. Οι πληροφορίες για την τροφική

(1) ΕΕ L139 της 30.4.2004, σ.1· διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της25.6.2004, σ.3.(2) ΕΕ L139 της 30.4.2004, σ.55· διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της25.6.2004, σ. 22.(3) ΕΕ L139 της 30.4.2004, σ. 206· διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της25.6.2004, σ. 83.(4) ΕΕ L165 της 30.4.2004, σ.1· διορθώθηκε στην ΕΕ L191 της28.5.2004, σ.1.

(5) Δεν έχκ ακόμα δημοσιευθεί στην Επίσημη Εφημερίδα.(6) ΕΕ L195 της 2.6.2004, σ.12.

αλυσίδα πρέπει να αναλύονται από τον επίσημο κτηνίατροκαι να χρησιμοποιούνται ως αναπόσπαστο μέρος τωνδιαδικασιών επιθεώρησης.

(8) Τα υπάρχοντα συστήματα ροής πληροφοριών πρέπει ναχρησιμοποιούνται όσο το δυνατόν περισσότερο και ναπροσαρμοστούν κατά τρόπο ώστε να συμμορφώνονται προςτις απαιτήσεις σχετικά με τις πληροφορίες για την τροφικήαλυσίδα που ορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 854/2004.

(9) Προκειμένου να βελτιωθεί η διαχείριση των ζώων σε επίπεδοεκμετάλλευσης και σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΚ)αριθ. 854/2004, ο επίσημος κτηνίατρος πρέπει νακαταχωρίζει και, εάν απαιτείται, να ανακοινώνει στονυπεύθυνο παραγωγής τροφίμων της εκμετάλλευσηςπροέλευσης και σε κάθε κτηνίατρο που εργάζεται στηνεκμετάλλευση προέλευσης ή σε οποιαδήποτε εμπλεκόμενηαρμόδια αρχή, κάθε νόσο ή συνθήκη που παρατηρείται στοσφαγείο σε σχέση με επιμέρους ζώα ή την αγέλη/σμήνος καιπου ενδέχεται να επηρεάζει τη δημόσια υγεία ή την υγείατων ζώων ή να θέτει σε κίνδυνο την καλή διαβίωση τωνζώων.

(10) Οι κανονισμοί (ΕΚ) αριθ. 853/2004 και (ΕΚ) αριθ. 854/2004 ορίζουν τις απαιτήσεις που διέπουν τους ελέγχους γιαπαράσιτα κατά τη διάρκεια του χειρισμού των αλιευτικώνπροϊόντων τόσο στην ξηρά όσο και στα σκάφη. Εναπόκειταιστους υπεύθυνους επιχειρήσεων τροφίμων ναπραγματοποιούν τους ελέγχους σε όλα τα στάδια τηςπαραγωγής των αλιευτικών προϊόντων σύμφωνα με τουςκανόνες του κεφαλαίου V Δ) του τμήματος VIII τουπαραρτήματος III του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004,έτσι ώστε τα αλιευτικά προϊόντα που έχουν εμφανώςμολυνθεί με παράσιτα να μην διατίθενται στην αγορά γιαανθρώπινη κατανάλωση. Η θέσπιση λεπτομερών κανόνωνσχετικά με τις μακροσκοπικές εξετάσεις απαιτεί νακαθοριστούν οι έννοιες των ορατών παρασίτων και τηςμακροσκοπικής εξέτασης και να καθοριστούν το είδος και ησυχνότητα των παρατηρήσεων.

(11) Οι έλεγχοι που προβλέπονται στον κανονισμό (ΕΚ)αριθ. 853/2004 για να μη διατίθενται στην αγορά αλιευτικάπροϊόντα που είναι ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωσημπορεί να περιλαμβάνουν ορισμένους χημικούς ελέγχους,συμπεριλαμβανομένων ελέγχων ολικού πτητικού βασικούαζώτου (ΟΠΒΑ). Είναι αναγκαίο να καθοριστούν επίπεδα τουΟΠΒΑ, που δεν πρέπει να υπερβαίνονται στην περίπτωσηορισμένων κατηγοριών ειδών και να καθοριστούν οι μέθοδοιανάλυσης που πρέπει να χρησιμοποιούνται. Οι μέθοδοιανάλυσης που είναι επιστημονικά αναγνωρισμένες για τονέλεγχο του ΟΠΒΑ πρέπει να εξακολουθήσουν ναχρησιμοποιούνται υπό μορφή ρουτίνας, αλλά πρέπει νακαθοριστεί μια μέθοδος αναφοράς η οποία θαχρησιμοποιείται όταν υπάρχει αμφιβολία σχετικά με τααποτελέσματα ή σε περίπτωση διαφωνίας.

(12) Τα όρια για την παραλυτική τοξίνη των μαλακίων (PSP), τηναμνησιακή τοξίνη των μαλακίων (ASP) και τις λιποφιλικέςτοξίνες καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 853/2004.Οι βιοδοκιμές είναι η μέθοδος αναφοράς για την ανίχνευσηορισμένων τοξινών και για τη μη συγκομιδή ορισμένωντοξικών μαλακίων. Τα μέγιστα επίπεδα και οι μέθοδοιανάλυσης πρέπει να εναρμονιστούν και να εφαρμόζονταιαπό τα κράτη μέλη προκειμένου να προστατευθεί η υγείατου ανθρώπου. Εκτός από τις βιολογικές μεθόδους δοκιμών,πρέπει να επιτραπούν και άλλες εναλλακτικές μέθοδοιανίχνευσης, όπως χημικές μέθοδοι και δοκιμές in vitro,εάν αποδειχθεί ότι η απόδοση των επιλεγμένων μεθόδωνείναι τουλάχιστον εξίσου ικανοποιητική με την απόδοση τηςβιολογικής μεθόδου και ότι η εφαρμογή τους παρέχει

ισοδύναμο επίπεδο προστασίας της δημόσιας υγείας. Ταπροτεινόμενα μέγιστα επίπεδα για τις λιποφιλικές τοξίνεςβασίζονται σε προσωρινά στοιχεία και πρέπει ναεπανεξεταστούν μόλις υπάρξουν νέα επιστημονικά στοιχεία.Η έλλειψη υλικού αναφοράς και η αποκλειστική χρήσηδοκιμών διαφορετικών από τις βιοδοκιμές σήμερα σημαίνειότι το επίπεδο της προστασίας της δημόσιας υγείας το οποίοεξασφαλίζεται όσον αφορά όλες τις καθοριζόμενες τοξίνεςδεν είναι ισοδύναμο με εκείνο που εξασφαλίζουν οιβιολογικές δοκιμές. Θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε ναεξασφαλιστεί η αντικατάσταση με βιολογικές δοκιμές τοσυντομότερο δυνατόν.

(13) Το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας (ΜΔΚ) που παράγεται μετη χρήση τεχνικών που δεν αλλοιώνουν τη δομή των οστώνπου χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ΜΔΚ πρέπει νααντιμετωπίζεται ως διαφορετικό από ΜΔΚ που παράγεται μετη χρήση τεχνικών που αλλοιώνουν τη δομή των οστών.

(14) Το ΜΔΚ του προηγούμενου τύπου που παράγεται υπόσυγκεκριμένους όρους και που έχει συγκεκριμένη σύνθεσηπρέπει να επιτρέπεται στα παρασκευάσματα κρέατος ταοποία σαφώς δεν προορίζονται για κατανάλωση χωρίςπροηγουμένως να υποστούν θερμική επεξεργασία. Αυτοί οιόροι συνδέονται ιδίως με το ασβέστιο που περιέχεται στοΜΔΚ, το οποίο θα πρέπει να καθορίζεται σύμφωνα με τοάρθρο 11 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004. Πρέπει να γίνει αναπροσαρμογή στο καθοριζόμενομέγιστο περιεχόμενο ασβεστίου που ορίζεται στον παρόντακανονισμό μόλις υπάρξουν πληροφορίες σχετικά με τιςπαραλλαγές που υπάρχουν όταν χρησιμοποιούνταιδιαφορετικοί τύποι πρώτων υλών.

(15) Το άρθρο 31 παράγραφος 2 στοιχείο στ) του κανονισμού(ΕΚ) αριθ. 882/2004 προβλέπει ότι τα κράτη μέληδιατηρούν ενημερωμένους καταλόγους των εγκεκριμένωνεγκαταστάσεων. Πρέπει να καθοριστεί κοινό πλαίσιο για τηνπαρουσίαση των σχετικών πληροφοριών σε άλλα κράτη μέληκαι στο κοινό.

(16) Το τμήμα ΧΙ του παραρτήματος ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ)αριθ. 853/004 ορίζει τις απαιτήσεις που διέπουν τηνπροετοιμασία των βατραχοπόδαρων και των σαλιγκαριώνπου προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση. Πρέπει επίσηςνα καθοριστούν ειδικές απαιτήσεις, συμπεριλαμβανομένωνυποδειγμάτων πιστοποιητικών υγείας, για τις εισαγωγές απότρίτες χώρες βατραχοπόδαρων και σαλιγκαριών πουπροορίζονται για ανθρώπινη...